Понедельник, 25.06.2018, 07:07
Приветствую Вас Гость | RSS

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Кабинет Мага » Волшебные рецепты » Сбитень – звучит заманчиво!
Сбитень – звучит заманчиво!
ELISELДата: Вторник, 27.02.2018, 21:36 | Сообщение # 1
Просветлённый
Группа: Администраторы
Сообщений: 16571
Статус: Offline
Сбитень – звучит заманчиво!



Описывая русский провинциальный город XIX века, Н. В. Гоголь в «Мертвых душах» писал: «В угольной из этих лавочек, или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом красным, как самовар». А что это «сбитень»? Пирог? Суп? Запеканка? Только самые искушенные знатоки своей истории знают: сбитень – неповторимый напиток.

Варварский глинтвейн

К началу прошлого века с улиц русских городов практически исчезла фигура сбитенщика. Его изображение осталось лишь на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.

Трудно сказать точно, когда на столах наших предков впервые появился этот напиток. Во всяком случае, из летописей известно, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы «перевар» или «сбитень». В «Домострое» XVI века можно найти подробный рецепт этого напитка, а иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о некоем русском глинтвейне с варварским названием «сбитень». В хмельные времена первого Русского императора все готовили с вином, но традиционный, настоящий русский сбитень не содержит алкоголя. Его готовят из воды, меда или патоки с добавлением различных пряностей (лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех и иногда перец).

И в стужу согреет!

И, тем не менее, этот безалкогольный напиток считался идеальным согревающим - зимой торговцы носили его на спине в огромных медных сосудах в виде самоваров, покрытых теплой тканью, продавали простому люду, замершему в стужу. Его даже запечатлел на рисунке модный тогда художник Щукин.

Вот как он готовил сбитень: в кипящей воде растворял мед, добавлял лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и кипятил. В конце XIX века сбитень был вытеснен из обихода чаем, однако напитки эти не могут заменить друг друга: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм

Он лучше лимонада!

У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка и свои секреты. Основные ингредиенты оставались, конечно, неизменными, но можно было добавить ту или иную пряность, определенный сорт меда, а то и вино - от этого вкус сбитня совершенно менялся. Изначально сбитень не является на Руси алкогольным напитком. Однако при Петре I вошли в моду «хмельные вечера», и проще всего было угощать компанию именно сбитнем – дешевым, вкусным, полезным… Для придания ему хмельных свойств, в сбитень обычно добавляли различные вина, а иногда и спирт. Например, красное сухое вино вливали из расчета 200 мл на литр других ингредиентов. В Москве и Новгороде, Киеве и Самаре существовали свои фирменные рецепты. А вот с таким куплетом сбитеньщики обычно предлагали свой товар:

Ай да сбитень, сбитенек!
Налей девке, паренек.
Кушайте и пейте, денег не жалейте.
Сбитень сладкий, на меду,
Ну-ка, меду подкладу!
Как начну его варить,
Меня все будут хвалить…


А что – давайте попробуем угостить наших близких за новогодним столом этим истинно русским и полезным напитком! Вот вам несколько рецептов – выбирайте!

Московский сбитень

Время приготовления – 10 минут.

Берем на 4 порции:

* мед натуральный – 0,5 кг
* белая патока – 700 г
* хмель, мята, корица, гвоздика – по вкусу

Готовим:

Взять три литра воды, довести ее до кипения.

В кипящую воду положить мед, растворить его полностью, добавить патоку.

Кипятить полученную смесь 20 минут, за 3-5 минут до готовности добавить хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику.

Напиток снять с огня, процедить и подать к столу горячим.

Сбитень-жженка из Самары

Время приготовления - 10 минут.

Берем на 4 порции:

* мед – 6 ст. ложек
* вода – 4 стакана
* сахар – 1 ст. ложка
* лавровый лист – 2 шт.
* тмин, корица – по вкусу

Готовим:

Сахар в ложке нагреть над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мед растворить в четырех стаканах воды и кипятить 20 минут, затем добавить пряности и кипятить еще пять минут.

Полученную смесь процедить через марлю, добавить жженый сахар. Подавать горячим.

Сбитень «Великий Новгород»

Время приготовления – 2 часа.

Берем на 4-6 порций:

* мед – 0,5 стакана
* хмель – на кончике ножа
* корица молотая – 1 ч. ложка
* вино – 0,5 стакана
* вода – 2 литра
* кардамон – по вкусу

Готовим:

Мед растворить в кипятке. Добавить хмель и корицу и кипятить 2 часа.

В горячий напиток положить кардамон. Сбитень процедить и охладить.

Влить красное вино. Подавать готовый сбитень холодным, с кусочками льда

Сбитень по-киевски

Время приготовления – 10 часов.

Берем на 4 порции:

* мед – 8 ст. ложек
* лавровый лист, корица, листья смородины – по вкусу
* дрожжи – 1 ч. ложка
* вода – 2 литра

Готовим:

Мед растворяют в горячей воде, добавляют пряности и кипятят 4 часа.

Сусло сливают в бочонок, охлаждают до температуры 25-27°С, добавляют дрожжи и сбраживают на холоде.

Через 6 часов молодой сбитень аккуратно сливают, бочонок закупоривают и оставляют на холоде. Через 30 суток готовый напиток разливают в бутылки.
Прикрепления: 1962583.jpg(19.7 Kb)
 
Форум » Кабинет Мага » Волшебные рецепты » Сбитень – звучит заманчиво!
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Твоя Йога ЭZО-Сеть - Портал новостей. Современная эзотерика, Развитие человека. Сотни ресурсов по теме. Каталог сайтов Всего.RU Каталог сайтов и статей iLinks.RU Каталог сайтов OpenLinks.RU Каталог сайтов и статей iTotal.RU LightRay Каталог сайтов Bi0 Эзотерика и духовное развитие. 'Живое Знание' Create a free website